Arroz ao leite

1 xícara de arroz
2 xícaras de água
3/4 de litro de leite
3 ovos
1 colher de chá de margarina
10 colheres de sopa de açúcar
1 lata de leite condensado


Modo de fazer:
Cozinhe o arroz com a água até começar a secar.

Logo após adicione o leite, a margarina, 3 colheres de açúcar e deixe cozinhando até os grãos ficarem macios. Faça uma gemada com as 3 gemas e 4 colheres de açúcar para misturar no arroz cozido juntamente com o leite condensado. Bata as claras em neve com 3 colheres de açúcar.

Junte ao arroz e leve ao refrigerador.

Bolo toalha felpuda

250g de margarina sem sal
500g de açúcar 
6 ovos
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 xícara de leite
500g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó


Calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 pacote de coco ralado (100g)


Modo de preparo:
Massa


Bata em creme a margarina, as gemas o açúcar. A seguir acrescente aos poucos a farinha e o fermento, alterne com o leite e o leite de coco. Por último, adicione as claras em neve para assar em forno moderado.
Quando estiver pronto despeje a calda sobre o bolo ainda quente.

Bala de leite

2 colheres de açúcar
2 colheres de leite
3 colheres de mel
1 gema
1 colher rasa de farinha de trigo
manteiga


Modo de preparar: Ponha numa panela o açúcar e peneire a farinha. Junte a gema, a manteiga, o mel e o leite. Leve ao fogo até ficar em ponto de bala. Despeje em mármore e vá fazendo tiras e cortando as balas com tesoura ou faca e embrulhe-as em papel impermeável

Bolo formigueiro

3 colheres (sopa) cheias de margarina
4 gemas
2 xícaras de açúcar
1 garrafa de leite de coco (pequena)
1 pacote de coco ralado
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de pó-royal


Bater bem a margarina, o açúcar e as gemas.
A seguir, coloque o leite-de-coco, a farinha, o coco ralado e misture tudo.
Por último, coloque as claras em neve, o fermento e um pacotinho de chocolate granulado.

Pavê de mesa

1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 ovos
300g de bolacha champanhe
Frutas secas (se quiser)


Leva´-se ao fogo o leite condensado, o leite de vaca e as 3 gemas, mexendo sempre até ficar um mingau grosso. Retira-se a panela do fogo. Enquanto esfria, bate-se as claras em neve, junta-se aquele creme, bata bem, colocando (se tiver), as frutas secas picadas. Põe-se em um pirex, colocando uma camada de creme e uma de bolacha e assim alternado-se, sendo a última de creme.

Brigadeiro

1 lata de leite condensado
3 colheres de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de chocolate granulado

Despeje o leite condensado em uma panela, juntamente com o chocolate, a manteiga e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire e passe para um prato untado com manteiga. Estere esfriar. Enrole em bolinhas e passe pelo chocolate granulado.

Rendimento: 35 a 40 brigadeiros.

Mousse de chocolate

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 colheres (sopa)( chocolate em pó
1 colher de manteiga
3 gemas


Levar ao fogo e fazer um brigadeiro. Deixe esfriar.
Juntar ao brigadeirão as 3 claras em neve, 1 lata de creme de leite, e 1 cálice de rum.
Jogar raspas de chocolate meio amargo por cima.

Gelatina de maça rosada

1 maçã ácida picada
2 pacotes de gelatina sabor morango ou framboesa
1 lata de creme de leite
2 colheres de açúcar


Dissolva 1 pacote de gelatina em 1 xícara (chá) de água fervente.
Junte 1 xícara de água fria, a maçã e misture. Despeje numa forma refratária retangular pequena, molhada e leve à geladeira para endurecer. Dissolva o outro pacote em 1 xícara (chá) de água fervente. Bata muito bem no liquidificador com o creme de leite e o açúcar. Despeje esse creme sobre a gelatina endurecida e retorne a gelatina por pelo menos 4 horas.
Rendimento: 8 a 10 porções.

Torta de banana

1 xícara de açúcar
1 xícara de água
8 bananas nanicas maduras
4 gemas
1 xícara de açúcar
25 g de manteiga
1/2 xícara de leite
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
4 claras em neve
Adicional- 3/4 xícara de açúcar e 1 colher de canela em pó.


Colocar o açúcar em uma forma e levar ao fogo a água mexendo bem, deixando ferver em fogo brando até que o açúcar esteja todo dissolvido, formando uma calda mais ou menos espessa.
Caramelar a forma, distribua a seguir 5 bananas cortadas no comprimento. Reserve.


Isso feito, coloque em uma tigela, as gemas, o açúcar, a manteiga, batendo bem até ficar uma massa cremosa. Junte o leite, intercalando-o com a farinha e o fermento.
Adicione as claras em neve, e as bananas restantes cortadas em rodelas.
Despeje a massa na forma, forre com as bananas, colocando por cima o açúcar misturado com a canela em pó.


Levar ao forno por mais ou menos 30 minutos.

Rocambole de títulos

Ingredientes:
3 copos americanos bem cheios de açúcar (500g)
6 ovos grandes
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina amolecida
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 coco pequeno ralado
100g de queijo parmesão ralado


Modo de fazer:
Faça uma gemada fofa com o açúcar e os ovos.
Misture os ingredientes restantes, sem bater.
Assadeira untada, o fundo forrado com papel também untado, polvilhada com açúcar. Forno pré-aquecido.
Desenforme sobre um pano úmido polvilhado com açúcar e enrole. Sirva frio. Capacidade da assadeira: 3.500ml (n°03). Temperatura do forno : 200° C (quente), tempo de forno: cerca de 30 minutos. Rendimento: 25 pedaços.

Pão de inhame com frutas secas

Ingredientes:
02 tabletes de fermento biológico (30g)
02 xícara (chá) de açúcar
02 xícaras (chá) de leite em temperatura ambiente
01 kg de inhame cozido e amassado
01 xícara chá de óleo
05 ovos
02 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
mais ou menos 01 kg de farinha de trigo
01 colher (sopa) de sal
01 xícara (chá) de passas
01 xícara (chá) de frutas cristalizadas


Para pincelar
Gema de ovos misturada com um pouco de óleo
Pedaços de manteiga


Preparo:

Desmanchar o fermento no açúcar, juntar 1/2 xícara (chá) de leite e reservar; Em uma tigela juntar ao inhame amassado, o restante do leite e óleo, os ovos, a casca de laranja ralada e o fermento dissolvido. Misturar até obter uma massa uniforme; Vá acrescentando a farinha temperada com o sal até obter uma massa não muito dura;

Deixa a massa descansar por aproximadamente 40 minutos em um local abafado; Abrir a massa na mesa, espalhar as passas e as frutas cristalizadas e enrolar; Distribuir a massa em formas para pão (ou panetone), pincelar com a mistura da gema, polvilhar pedaços de manteiga e deixar repousar por mais 30 minutos em local fechado; Assar em forno pré-aquecido.

Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: mais ou menos 02 horas.

Torta de frutas tropicais

Ingredientes:
6 ovos
1 pitada de sal
12 colheres (sopa) de açúcar
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó


Modo de fazer:
Bata muito bem os ovos inteiros até dobrar de volume;
Acrescente o açúcar até clarear
Desligue a batedeira e misture delicadamente o fermento já misturado na farinha de trigo;
Coloque na assadeira arrumada com frutas e salpicado com açúcar e canela;
Por cima coloque o creme ao lado


Ingredientes do creme:
2 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar 
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha


Modo de fazer:
Bata as gemas muito bem co o açúcar até clarear um pouco;
Junte o creme de leite e a essência, bata mais um pouco;
Leve tudo ao banho-maria para esquentar se ferver;
Deixe esfriar para utilizar.


Ingredientes extras:
4 bananas nanica (não muito maduras)
1 xícara (chá) de abacaxi picado (levemente escaldado)
1 manga haden em cubos (ou outras frutas da época)
Raspas de limão
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (café) de canela em pó


Arrume tudo em assadeira número 3 untada com manteiga e polvilhada com farinha sem apertar as frutas.
Espalhe a mistura de raspas de limão, açúcar e canela em pó.
Leve ao forno médio por 25 ou 35 minutos aproximadamente.


Rendimento: 15 porções.



Manga haden.

Pão de queijo

500g de polvilho doce
1 copo de óleo
sal á gosto
1 copo de água
4 ovos
200g de queijo ralado ou em pedaços


Bater tudo no liquidificador e põe nas forminhas para assar, em forno pré aquecido.
Dá 36 forminhas.

Pipoca salgada temperada

1 xícara (chá) de milho de pipoca
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de salsa em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de cebola em pó
1/4 colher (sopa) de queijo parmesão ralado


Modo de fazer: estoure o milho para a pipoca. Espalhe a pipoca na panela com óleo. Coloque em uma vasilha grande com todos os ingredientes.

Pé-de-moleque com leite condensado

1 caixinha de leite condensado (395g)
1 colher (sopa) de manteiga (12g)
2 xícaras (chá) de açúcar (380g)
1 kg de amendoim torrado


Modo de preparo:
1- Coloque em uma panela o açúcar e 1 xícara (chá) de água. Mexa até o açúcar dissolver. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 25 minutos ou até obter uma calda em ponto de fio.
Junte o leite condensado e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
2- Incorpore o amendoim e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até encorpar.
Mexa rigorosamente por 10 minutos com uma colher até começar a cristalizar.


3- Despeje a massa em uma superfície lisa, untada com a manteiga, e espalhe-a rapidamente.
Corte em 30 pequenos quadrados, com a massa ainda morna.

Bolo de manga

1 xícara de farinha de trigo (150g)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de leite
1 ovo batido
1 manga de umas 450g descascada e cortada em fatias (dá perto de 300g de fatia)
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de margarina derretida
1/3 de xícara de geleia de uva ou de jabuticaba (100g)
1 colher (sopa) de água


Numa vasilha peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Acrescente a margarina aos pedacinhos e vã misturando, batendo com 2 facas até obter uma farofa.
Em separado, junte o leite com o0 ovo e misture bem com a farofa anterior. Espalhe numa forma de abrir de 22 cm de diâmetro, untada. Por cima disponha as fatias de manga.
Misture o açúcar, a canela e a margarina derretida e espalhe sobre as fatias de manga. Asse em forno quente (200°) por aproximadamente 1 hora.
Misture a geleia com a água quente e espalhe sobre o bolo. Retire da forma e deixe esfriar. Dá 8 porções.

Pão de liquidificador

2 ovos
1/2 copo de óleo
2 copos de leite
1 copo de água
2 colheres de fermento
1 colher de sal
3 colheres de açúcar


Coloque em uma bacia 1 kg de farinha de trigo, misture com uma colher de pau, não coloque a mão para amassar.
Pode rechear com tomate, queijo, presunto etc...

Sagu com manga

100g de sagu
3 xícaras de água
1 1/2 xícaras de manga descascadas e picadas (300g)
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão

Numa panela coloque a água e leve ao fogo. Deixe levantar fervura.

Junte o sagu e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o sagu esteja transparente. Tire do fogo.

Bata a manga, o açúcar e o suco de limão no liquidificador até obter um creme liso.

Misture o sagu com o creme de manga e leve à geladeira até a hora de servir.

Dá 5 porções.

Creme de manga

1 xícara de manga picada (200g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 claras batidas em neve firme
Bata a manga e o suco de limão no liquidificador até obter um purê.
Despeja numa vasilha e junte a clara em neve, misturando delicadamente. Coloque em taças e leve à geladeira. Dá 3 porções.

Mousse de coco

4 claras 
5 colheres (sopa) de açúcar
2 vidros pequenos de leite de coco
2 pacotes de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de água
1 lata de creme de leite

Num refratário redondo pequeno leve ao forno a gelatina misturada com água por 1 minuto. Bata as claras em neve firme. Junte o açúcar, uma colher por vez. Acrescente o leite de coco e a gelatina dissolvida. Desligue a batedeira e adicione o creme de leite. Misture lentamente. Despeje a mistura numa forma untada com óleo e molhada, de 21 cm de diâmetro com buraco no meio canelada. Leve a geladeira até endurecer. Desenforme e sirva.

Bolo de laranja

1 laranja sem casca e sem semente
1 copo de óleo
4 ovos
Bater tudo no liquidificador.
Em uma vasilha coloque 2 xícaras de farinha de trigo e 2 xícaras de açúcar, despeje a massa do liquidificador e 1 colher de pó-royal, misture bem e asse em forma untada.

Obs. este bolo da foto fiz um recheio de suco de uma laranja e  leite condensado.

Pão de leite

3 ovos
2 copos de leite
1 xícara de óleo
3 colheres de açúcar
sal
2 colheres de fermento de pão
1/2 saquinho de coco ralado


Bata todos os ingredientes no liquidificador e numa bacia, coloque 1 quilo de farinha de trigo e despeje os ingredientes e amasse. Se precisar coloque mais farinha.
Rendimento: mais ou menos 9 pãezinhos médio.
Dica: se quiser troque o leite pelo leite de coco. 

Queijadinha de assadeira

3 copos americanos de açúcar
1/2 litro de leite
4 ovos
100g de queijo ralado
2 colheres (sopa) bem cheias de trigo
1 colher de sopa de manteiga
açúcar suficiente para polvilhar


Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque na assadeira bem untada e leve ao forno pré-aquecido até assar e corar. Desenformar frio, cortar em retângulos e polvilhar com açúcar.
Rendimento: 20 porções.

Pudim Chinês I

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco
2 pacotes de maria-mole

Despeje no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco.

Dissolva os pacotes de maria-mole em um copo de água e bata.

Unte a forma com um pouco de manteiga e leve à geladeira.

Se desejar, faça uma calda com açúcar queimada e cubra o pudim.

Bolachas

10 colheres (sopa) açúcar
10 colheres (sopa) de trigo
10 colheres (sopa) de maisena
01 colher de manteiga
02 ovos


Misture tudo e amasse. Fazer bolinhas e amassar com o garfo.
Assar em forno quente.

Bolo rápido de laranja

Ingredientes:
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 laranja cortada em cruz, com casca e sem sementes
2 xícaras(chá) de farinha de trigo


Modo de Preparo:

Unte e enfarinhe uma forma média e reserve.

Coloque o forno para aquecer em temperatura moderada (180°).

Bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos e a laranja até obter uma mistura homogênea. Adicione aos poucos o açúcar. Retire do liquidificador, passe para um recipiente grande e misture a farinha de trigo com o auxilio de uma espátula.

Despeje a massa na forma reservada. Leve para assar por cerca de 35 minutos ou até que espetando um palito no centro e este saia limpo.

Desenforme depois de frio.

Rendimento: 10 a 12 porções.