Ingredientes:
1/2 kg de carne seca,de sol ou charque
3 colheres (sopa) de toucinho defumado picado ou bacon
150g de lombo de porco defumado picado
1 paio ou calabresa cortada em rodelas
1 dente de alho picado
1 cebola grande picada
3 xícaras de arroz
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos
em 8 xícaras de água fervente
Salsinha e cebolinha picadas.
Cozinhe a carne seca na panela de pressão por 40 minutos.
Enquanto isso, pique os outros ingredientes e reserve. Retire a carne seca do fogo, espere esfriar e desfie.
Numa panela grande, frite o toucinho em sua própria gordura, a cebola, o alho, junte o lombo, a carne seca desfiada e o paio e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o arroz e frite, após o caldo de galinha, o extrato de tomate e mexa bem. Cozinhe de 15 a 20min em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada até o arroz estar bem cozido.
Salpique com a salsinha e a cebolinha.
* Se for temperar com bacon, frite com 2 colheres de óleo.
Carne de sol: é rapidamente salgada e colocada para ventilar. A secagem é rápida, e deixa uma casca protetora para conservar o interior macio. Como ela necessita de um clima mais seco, essa carne é típica do Nordeste do Brasil.
Carne seca: A única diferença para a carne de sol é que ela é mais bem salgada, pois é esfregada com muito mais sal e estendida ao sol para facilitar a desidratação. Pode também ser encontrada pelos nomes carne-de-vento, carne-do-sertão, carne-do-Ceará, carne-do-Sul, ou jabá.
Charque: O nome charque vem de uma língua indígena falada nos Andes e é uma carne típica do Sul do país. A salga é maior do que a da carne de sol e a da carne seca, e secagem também é ao sol, mas dura muito ais tempo, o que garante uma maior durabilidade.
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